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Archive for juillet 2009

Chouquettes…

Le péché mignon de mon chéri, ce sont les chouquettes. Du coup je teste fréquemment de nouvelles recettes pour trouver celle qui réussira à tous les coups. Et je pense l’avoir enfin trouvée! Mon problème principal est la cuisson, soit elles ne sont pas assez cuites, soit elles ramollissent, soit je les oublie dans le four et elles sont cramées! Cette fois-ci, j’ai eu trois essais, et le dernier m’a donné des chouquettes moelleuses, bien cuites et bien sucrées. Tout le monde chez moi s’est régalé, les p’tits choux ont disparu en moins de deux minutes!

Chouquettes

Je me suis fortement inspirée de la recette trouvée sur le blog de Nothing but me mais j’ai rajouté mes petites astuces glanées par-ci par-là.

Il vous faut 80 g de beurre, 125 g de farine,  3 ou 4 gros oeufs, 1/4 de litre d’eau, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et des perles de sucre.


Préchauffez votre four à 210°C. Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sel, le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux pour qu’il fonde plus rapidement. Lorsque l’eau commence à bouillir et que le beurre a fondu, versez d’un coup la farine hors du feu, remuez avec une cuillère en bois pour avoir une pâte homogène et remettez la casserole sur le feu en continuant de mélanger pour dessécher la pâte. Elle va se détacher des parois et former une grosse boule (normalement quelques minutes suffisent). Mettre la boule de pâte dans un bol et incorporez-y un oeuf. (J’ajoute les oeufs directement dans la casserole, hors du feu, après avoir attendu quelques instants pour que la casserole ait eu le temps de refroidir un peu, ça fait moins de vaisselle :p)  Mélangez toujours avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte ait absorbé l’oeuf. Faites la même chose avec  les deux autres oeufs. Ensuite c’est là que ça se complique!! Votre pâte doit être lisse, brillante, elle ressemble à une purée épaisse et doit pouvoir tomber de la cuillère, si c’est le cas passez à l’étape formation des petits choux, sinon battez un oeuf en omelette dans un petit bol et incorporez-en un peu dans la pâte jusqu’à avoir la bonne consistance. Formez alors vos petits choux, soit avec une poche à douille, soit avec deux petites cuillères, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à les espacer car il vont gonfler. Aplatissez les chouquettes légèrement avec une fourchette que vous aurez au préalable trempée dans un jaune d’oeuf battu (je le fais parfois avec de l’eau à la place du jaune d’oeuf, les grains de sucre tiennent mieux). Saupoudrez de gros grains de sucre. Je penche ma plaque dans tous les sens pour que les chouquettes soient bien couvertes de sucre. Mettez au four à mi-hauteur pendant 10 à 15 minutes puis baissez la température à 175˚C et laissez les chouquettes encore une dizaine de minutes. Faites-les refroidir sur une grille et goûtez-les vite avant qu’elles ne disparaissent dès que vous avez le dos tourné!!


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